澄清：压滤后的酒安排在罐中，让酒中的混浊物（主要是过滤中漏出的酒糟等）自然下沉，然后去除沉淀物的历程 。
煎酒：也叫杀菌，将酒中的微生物杀灭的历程 。是黄酒长时间生涯的条件 。
澄清目的：疏散污浊的沉淀物 。
澄清要求：酒体清亮透明有光泽 。
杀菌目的：杀灭酒中的微生物；增添酒体的稳固性 。
杀菌要求：制品酒能长时间贮存稳固质；
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